Cioccolato plastico per realizzare fiori e figure. Ricetta

Il cioccolato plastico, o massa di cioccolato per modellare e scolpire disegni sui dessert, è popolare tra i pasticceri materiale per decorazioni commestibili. Molte ricette e tecniche per la sua preparazione si basano su un unico principio: mescolare il cioccolato fuso con sciroppo dolce o miele.

Mescolando, il cioccolato solido diventa simile alla plastilina. Con questa massa commestibile e gustosa è possibile scolpire qualsiasi oggetto: dai fiori naturalistici alle sculture di ritratti.

Il cioccolato è ideale per decorare le torte, poiché la decorazione è completamente commestibile e la massa si armonizza con qualsiasi tipo di crema e base. La torta resiste perfettamente alla conservazione in un luogo fresco e al trasporto.

Tra i pasticceri, la massa di cioccolato in plastica è considerata il leader nella decorazione dei dessert, poiché con la massa dolce si possono realizzare fiori o figure senza l'uso di componenti non commestibili: plastica espansa, filo metallico, stuzzicadenti, spiedini. Nessun altro materiale offre una gamma così ampia di possibilità creative.

Ricetta tradizionale

Il cioccolato plastico da modellare, la cui ricetta è descritta di seguito, è considerato un classico, poiché contiene solo 2 componenti. Ci vorranno dai 20 ai 30 minuti per preparare il composto, ma è importante tenere presente che la pasta di cioccolato dovrà stabilizzarsi per circa 24 ore.

Composizione degli ingredienti

Per preparare la massa avrai bisogno di:

• 460 g di gocce di cioccolato bianco o di copertura per dolciumi, divise in pezzi. Tutti i tipi di cioccolato, compreso quello poroso, sono adatti alla miscelazione. La glassa per dolciumi è più adatta al cioccolato plastico, poiché è divisa in particelle uguali, quindi il processo di miscelazione avviene simultaneamente;
• 120 g di sciroppo di glucosio denso.

Procedimento di cottura passo dopo passo

Per preparare una massa di cioccolato semplice e deliziosa è necessario procedere passo dopo passo:

1. Se la tavoletta di cioccolato è intera, occorre spezzettarla in pezzetti uguali.
2. Mettete i pezzi rotti in un contenitore di porcellana o ceramica e mettetelo nel microonde finché il cioccolato non si sarà sciolto.
3. Accendere il forno a microonde per 5 secondi a potenza media.
4. Togliete il contenitore, mescolate la massa dolce con una spatola e rimettete il cioccolato nel forno per altri 5 secondi.
5. Togliete di nuovo il composto e mescolate.
6. Il cioccolato inizierà a sciogliersi a una temperatura media di circa 33-35 °C, quindi è necessario interrompere il riscaldamento quando nella ciotola rimangono ancora piccoli pezzi.
7. Riscaldare leggermente lo sciroppo di glucosio denso finché non diventa più liquido, preferibilmente a bagnomaria per evitare che si bruci.
8. Mescolare il cioccolato fuso con lo sciroppo di glucosio fino a ottenere un composto liscio.
9. Avvolgere la pasta calda in 2-3 strati di pellicola alimentare spessa.
10. Date al composto la forma di uno strato dello spessore di 1-1,5 cm, in modo che dopo il raffreddamento sarà più facile staccare l'impasto.
11. Lasciare riposare il composto a temperatura ambiente o sul ripiano centrale del frigorifero a +4°C in modo che il composto di dolciumi si stabilizzi.

Cosa si può aggiungere?

Per creare un design interessante, puoi scolpire figure non solo dalle forme intricate, ma anche dai colori vivaci.

A questo scopo è indicata l'aggiunta di coloranti alimentari sicuri:

• I coloranti in polvere devono essere prima diluiti in acqua pulita. Questo tipo di pigmento deve essere aggiunto alla massa di cioccolato bianco miscelata nella fase finale dello stampaggio.
• Aggiungere qualche goccia di colorante in gel all'impasto finito e impastare fino a ottenere un colore uniforme.
• Le vernici liposolubili, sotto forma di granuli o di liquido, devono essere combinate con la composizione principale dell'impasto.
• Per conferire un aspetto originale ai dessert per bambini, è necessario mescolare la massa di cioccolato bianco con il succo di barbabietola, carota, ribes e fragole. È possibile regolare la quantità di succo per ottenere la tonalità di colore desiderata.

Per decorare il cioccolato è possibile aggiungere aromi naturali e conferirgli un sapore piccante. Si abbina perfettamente al cioccolato, alla vaniglia, al succo e alla scorza d'arancia, al caffè e ai liquori dolci.

Ricetta francese per la plastilina

Un'attenzione particolare merita il cioccolato plastico da modellare, la cui ricetta è stata sviluppata dagli chef della Scuola Superiore di Pasticceria francese. L'impasto al cioccolato con una consistenza plastica universale mantiene perfettamente la sua forma anche quando si realizzano elementi decorativi complessi: volti di persone, alberi, statuette.

Questo tipo di materiale plastico si differenzia dagli altri per la presenza di burro di cacao nella sua composizione. Grazie a ciò, i prodotti non perdono la loro forma per molto tempo, sono lucidi e risultano molto gustosi.

Composizione degli ingredienti

Per preparare la pasta dolce francese avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 345 g di cioccolato tritato o intero (andrà bene sia fondente che bianco);
• 130 g di soluzione concentrata di glucosio (densa);
• 30 g di sciroppo di zucchero;
• 30 g di burro di cacao naturale.

Procedimento di cottura passo dopo passo

Per preparare la massa di dolciumi per la decorazione, è necessario seguire i seguenti passaggi:

1. Sciroppo fatto con zucchero e acqua in proporzioni uguali, riscaldati fino a raggiungere lo stato caldo e mescolati con massa di glucosio.
2. Scaldare le fette di cioccolato insieme al burro di cacao, senza surriscaldare il composto. Lasciare raffreddare fino a una temperatura simile a quella dello sciroppo (circa +35°C).
3. Unire entrambi i prodotti in un contenitore e mescolare con una spatola in silicone fino a ottenere una consistenza uniforme.
4. Disporre l'impasto ottenuto nella forma di una torta al cioccolato e avvolgerla in diversi strati di pellicola trasparente. È meglio non arrotolare l'impasto fino a formare una palla, poiché dopo il raffreddamento sarà difficile staccare la piccola parte necessaria dalla palla.
5. Lasciate riposare l'impasto morbido. La massa si raffredderà a temperatura ambiente per circa un giorno.
6. Per iniziare a modellare, bisogna scaldare tra le mani un piccolo pezzo di pasta di cioccolato.

Impasto al miele e cioccolato per decorare i dolci

Il cioccolato plastico da modellare (la ricetta si riferisce a semplici opzioni di preparazione) con l'aggiunta di miele acquisisce una piacevole morbidezza, un aroma speciale e una lucentezza. La plastilina al cioccolato non sarà stucchevole e, a seconda del momento della raccolta del miele, potrà avere l'odore del grano saraceno, del tiglio, dell'acacia, dei fiori di girasole o di un giardino primaverile.

Composizione degli ingredienti

Per realizzare la plastilina dolce al miele, ti occorre il seguente set di prodotti:

• 110 g di cioccolato di alta qualità (a scelta tra cioccolato al latte, bianco o fondente);
• 40 ml di miele fresco. Se il miele è cristallizzato, bisogna prima riscaldarlo nel microonde o a bagnomaria.

Procedimento di cottura passo dopo passo

La preparazione della massa plastica per decorare biscotti e torte consiste nei seguenti passaggi:

1. Sciogliere il cioccolato spezzettato in un contenitore adatto, a bagnomaria. Questa operazione deve essere eseguita in modo fluido, senza surriscaldare e mescolando continuamente.
2. Lasciate raffreddare leggermente il composto, unite il cioccolato fuso al miele e mescolate con una spatola dal basso verso l'alto fino a ottenere una consistenza uniforme.
3. Distribuire la pasta su più strati di pellicola, facendo 2-3 giri per compattare la massa.
4. Conservare la plastilina di cioccolato nella sua confezione per circa un giorno per farla stabilizzare.

Per il cioccolato bianco è più indicato mescolarlo con del miele estivo denso. Per un cioccolato fondente corposo è più adatto il miele liquido non invadente raccolto a maggio.

Con sciroppo di mais

Il cioccolato plastico per modellare dolciumi, la cui ricetta include lo sciroppo di mais, è perfetto per le persone allergiche ai prodotti delle api.

Composizione degli ingredienti

Per preparare la massa plastica sullo sciroppo di mais, è necessario selezionare i seguenti prodotti:

• 460 g di cioccolato bianco;
• 180 ml di sciroppo di mais.

Procedimento di cottura passo dopo passo

Per preparare la massa plastica per la decorazione di cioccolato, seguire questi passaggi:

1. Sciogliere il cioccolato spezzettato a bagnomaria.
2. Versare lo sciroppo caldo sul cioccolato fuso e mescolare con una spatola per evitare che la consistenza si separi.
3. Formare una torta piatta o una sfoglia con la massa di plastica omogenea e avvolgerla in diversi strati di pellicola.
4. Affinché l'impasto al cioccolato inizi a formare elementi decorativi, è necessario lasciarlo stabilizzare per 20-24 ore.

Plastilina per dolciumi al caffè e al cioccolato

Per far sì che i petali dei fiori di cioccolato rimangano lucidi a lungo e non si crepino o si deteriorino, è possibile preparare una speciale pasta di cioccolato con l'aggiunta di caffè aromatico.

Composizione degli ingredienti

Elenco degli ingredienti necessari per un pasticcere:

• 130 g di glucosio;
• un pizzico di 5-6 g di vanillina;
• 30 g di burro di cacao;
• 30 ml di sciroppo di caffè e zucchero in un rapporto di 1:1:1;
• 345 g di cioccolato di alta qualità (preferibilmente belga).

Procedimento di cottura passo dopo passo

Per preparare la plastilina al caffè e vaniglia passo dopo passo:

1. Aggiungere la vaniglia allo sciroppo di caffè riscaldato per insaporirlo, mescolare finché la polvere non si sarà completamente sciolta e non diventerà amara.
2. Mescolare il burro di cacao con il cioccolato tritato, riscaldare fino a ottenere un composto liscio e lasciare raffreddare fino a quando non è tiepido.
3. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti preparati secondo l'elenco in un contenitore adatto. Raffreddandosi, il composto inizia ad addensarsi.
4. Avvolgere lo strato di cioccolato pronto in un sacchetto di polietilene, lasciare raffreddare a temperatura ambiente per circa 2 ore, quindi riporre nel frigorifero per 24 ore.

Cioccolato da modellare al profumo di agrumi

Per evitare che la massa dolciaria si sciolga al contatto con le mani, è necessario calcolare correttamente le proporzioni degli ingredienti principali. Una delicata nota agrumata aggiungerà un tocco piccante alla decorazione della vostra torta.

Composizione degli ingredienti

Per preparare il cioccolato in casa avrai bisogno di:

• 570 g di cioccolato bianco combinato con burro di palma e burro di cacao (gocce di cioccolato bianco Guittard);
• 120 ml di sciroppo di mais chiaro. Se lo si desidera, è possibile sostituirlo con uno sciroppo di glucosio;
• 3-4 cucchiai l. succo d'arancia.

Procedimento di cottura passo dopo passo

Quanto più sciroppo contiene la pasta, tanto più morbida sarà la sua consistenza:

1. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e scaldare lo sciroppo finché non diventa caldo.
2. Mescolare velocemente entrambi gli ingredienti con il succo d'arancia. È importante che abbiano all'incirca la stessa temperatura, leggermente calda. La massa mista si addensa in pochi minuti.
3. Bisogna smettere di mescolare quando il composto ha raggiunto una consistenza uniforme. È importante non esagerare, perché il grasso del cioccolato potrebbe separarsi e l'impasto potrebbe rovinarsi e perdere la sua plasticità.
4. Disporre la pasta di plastica in uno strato, avvolgerla strettamente nella pellicola e lasciarla stabilizzare sul tavolo per 24 ore.
5. Per realizzarlo, bisogna staccare piccoli pezzetti di cioccolato, impastarli con le mani calde e dare forma alle figure. Per evitare che il cioccolato si secchi durante la conservazione, è opportuno chiuderlo ermeticamente nella pellicola e riporlo nel congelatore.

Pasta modellabile dolce di famosi cioccolatieri

Per ottenere decorazioni realistiche e deliziose sui prodotti dolciari è necessario che gli ingredienti siano nelle giuste proporzioni. La ricetta presentata è adatta ad artigiani esperti, poiché richiede precisione nel dosaggio.

Composizione degli ingredienti

Componenti necessari per preparare il cioccolato.

Per uno sciroppo di glucosio ricco:

• 64 g di glucosio in polvere (può essere sotto forma di compresse);
• 36 ml di acqua filtrata;
• 1 cucchiaino glicerina.

Per la pasta:

• 20 ml di acqua filtrata;
• 505 g di cioccolato fondente o al latte di alta qualità, senza riempitivi o additivi;
• 255 sciroppo di glucosio bollito.

Procedimento di cottura passo dopo passo

Per preparare una pasta professionale, seguire questi passaggi:

1. Per prima cosa bisogna preparare lo sciroppo: misurare 64 g di glucosio, far bollire in 36 ml di acqua, versare la glicerina e mescolare. Cuocere lo sciroppo e lasciarlo raffreddare a 35°C.
2. Dividere il cioccolato in piccoli pezzi e scioglierlo nel modo più comodo possibile, senza però superare la temperatura di 40°C.
3. Unire lo sciroppo di glucosio al cioccolato fuso. Per ottenere una maggiore omogeneità è necessario che la temperatura di entrambi i prodotti sia approssimativamente uguale.
4. Tagliate una parte del composto e impastatelo tra le mani per far uscire il burro di cacao.
5. Rimettere l'intero composto nel microonde per 10 secondi. Aggiungere acqua alla pasta dolce ammorbidita e mescolare.
6. Dopo la preparazione, avvolgere la massa liscia e lucida nella pellicola trasparente subito dopo, per evitare che eventuali detriti penetrino nell'impasto e che questo si asciughi.
7. Si può iniziare a modellare la decorazione commestibile solo dopo 24 ore, in modo che la pasta abbia il tempo di addensarsi e stabilizzarsi.

Decorare il cioccolato di Frank Haasnot

Il cioccolato plastico da modellare, la cui ricetta è spesso utilizzata da famosi pasticceri, può essere facilmente preparato anche nella cucina di casa. In questo caso, la decorazione della torta sarà non solo deliziosa, ma anche il più realistica possibile.

Composizione degli ingredienti

Composizione degli ingredienti necessari per la preparazione della massa plastica:

• 330 g di cioccolato fondente al 64%;
• 95 g di sciroppo di glucosio denso;
• 30 g di zucchero semolato;
• 30 g di acqua potabile purificata;
• 25 g di olio vegetale inodore.

Procedimento di cottura passo dopo passo

Per preparare la base per realizzare le decorazioni in cioccolato, seguite questi passaggi:

1. Sciogliere il cioccolato fondente a 50°C.
2. Mescolare gli ingredienti rimanenti e portare a ebollizione in una pentola dal fondo spesso.
3. Versare il cioccolato nel composto caldo e mescolare bene il tutto.
4. Avvolgere la massa instabile risultante in diversi strati di pellicola e riporla in frigorifero per tutta la notte.
5. Il cioccolato plastico sarà pronto per l'uso solo dopo almeno 15-20 ore.

Consigli utili

Per far sì che la decorazione in cioccolato non perda a lungo il suo aspetto fresco e rimanga liscia e lucida, è necessario seguire rigorosamente le seguenti regole:

• Se la massa di cioccolato per la decorazione inizia a sgretolarsi, è necessario metterla nel microonde per 7 secondi. Il cioccolato caldo deve essere impastato e, durante la successiva cottura, bisogna aggiungere un po' più di sciroppo dolce al composto.
• Se l'impasto di cioccolato scolpito risulta molto duro, allora bisogna scaldare la massa a vapore, dopodiché bisogna versare lo sciroppo nella composizione. Successivamente bisogna mescolare bene il tutto, avvolgere il composto nella pellicola e lasciarlo stabilizzare per un giorno.
• Se il materiale plastico risulta granuloso, significa che il processo di impasto è stato lungo e intenso. Mescolare solo fino a quando lo sciroppo e il cioccolato non saranno completamente amalgamati.

• Il cioccolato plastico per ricoprire la torta deve essere preparato utilizzando lo sciroppo di mais. Diventa più malleabile stendendo strati di grandi dimensioni.
• Durante la preparazione è necessario tenere conto di chi consumerà successivamente questo prodotto. Per i bambini è opportuno scegliere il cioccolato al latte; Per chi è attento alla linea sono adatte le varianti amare della massa dolce. Per i diabetici è adatto il materiale plastico con sostituti dello zucchero.
• Prima di iniziare la preparazione, è opportuno controllare la data di scadenza del cioccolato, poiché la pasta di un prodotto scaduto potrebbe separarsi.
• Il cioccolato è sensibile alla temperatura, quindi quando si mescolano i componenti della pasta è importante che siano più o meno alla stessa temperatura. Se questa condizione viene violata, il burro di cacao potrebbe separarsi dalla massa durante il processo di impasto.
• Per garantire la stabilità del materiale durante il processo di stampaggio degli elementi decorativi, è necessario lavorare a una temperatura di circa 18°C ​​e utilizzare guanti.
• È importante non esagerare con la quantità di sciroppo di glucosio, altrimenti la massa plastica finita non manterrà la sua forma.

• La pasta dolce in plastica deve essere conservata su uno scaffale del frigorifero, in una confezione di polietilene sigillata. La durata di conservazione del prodotto finito è pari alla durata di conservazione dei componenti costituenti. Durante la conservazione, il cioccolato non ammuffisce e non diventa amaro. Bisogna però tenere presente che con il tempo la massa perde le sue proprietà: diventa secca e si sbriciola molto quando viene stesa.
• In media, la durata di conservazione di tutti i tipi di cioccolato descritti, mantenendo inalterate le loro proprietà di lavorazione, è di 1 mese.

Il cioccolato plastico per la modellazione artistica di decorazioni dolciarie, le cui ricette sono descritte sopra, non può essere conservato alla luce diretta del sole. È inoltre controindicato asciugare al sole gli elementi dei gioielli finiti. Per la decorazione è adatto un luogo fresco e buio, per evitare la fragilità del materiale e la formazione di condensa sulla superficie.

Video sul cioccolato plastico per modellare

Come realizzare una rosa con il cioccolato di plastica: